きゅうりのキムチ(オイ・ソベキ)
こちらに来てから、きゅうりのコッチョリを頂くことが多くてもキムチを頂いたのは1回か･･･その程度です。日本にいた頃にキムチ教室に通っていて、オイキムチも習っていたので、そのレシピを使って作ってみました。
『キムチ作り』となると敬遠してしまうのですが、このオイキムチは作り始めてしまえば結構簡単。‘楽しさ’さえ感じます。
↓↓の画像は２日後です。漬けたものを２等分にカットしてあります。
材料
きゅうり 日本のきゅうりは１２本・韓国のきゅうりでは６本
＜具材＞
だいこん大１/４本・ニンジン小１本・細ねぎ１束・ニラ１束・ニンニクすりおろして大さじ３杯・生姜すりおろして大さじ１〜２杯
砂糖大さじ山盛り３杯・粉唐辛子(細)大さじ山盛り３杯・粉唐辛子(粗)大さじ山盛り３杯・いわしエキス(ミョルチ･エッチョッ 멸치 액젓)大さじ８杯
作り方
- まずきゅうりを３等分(日本のきゅうりは２等分)にして、しんなりさせるために塩を振って１時間半から２時間置く。
- 細ねぎ・ニラを３cmの長さに切る
- ニンジン・だいこんを長さ３〜４cmの千切りにする
- ニンニク・しょうがをすりおろす
- ２･３･４を大きなボールへ入れ、砂糖・粉唐辛子(細)･粉唐辛子･いわしエキスを加え混ぜる。すると、次第に具材がシンナリしてきます。
- 混ぜ方のポイントは、両手で具材を下からすくうようにして持ち上げて、パラパラ･･･と落とすように混ぜる。捏ねるようにしたり、すり合わせるように混ぜては美味しく出来ない･･･そうです。
- きゅうりから出た水分を捨て、果物ナイフなどで縦十字に切り込みを入れる。きゅうりに具材を挟めるように、きゅうりの両端は切らずにおく。
- 全て混ぜ合わせた具材をきゅうりに挟んでいく
- 一晩は涼しい場所に置いた後、冷蔵庫へ。よく冷やしていただきます。
早く食べたいぃ。。。
